В 21 веке люди в заботе о своём здоровье всё чаще обращаются к природным источникам. Различные растения, произрастающие на Земле, обладают бесценными свойствами, способными благотворно влиять на организм человека, насыщать его необходимыми для жизнедеятельности элементами, улучшать обменные процессы, поддерживать его силы, укреплять иммунную систему, а во многих случаях - способствовать излечению от различных заболеваний.

Сегодня во всем мире большим спросом пользуются растительные масла. И это не случайно. Недостаток в питании современного человека натуральных продуктов заставляет людей искать достойную альтернативу. Прослеживается очевидная закономерность: чем меньше на прилавках магазинов натуральных продуктов - тем большей популярностью пользуются натуральные растительные масла, как природная (натуральная) "прививка иммунитета".

Пищевые растительные масла, полученные методом холодного отжима по специальной технологии, концентрируют в своём составе все полезные свойства растений, орехов и плодов, из которых они производятся.

Кроме замечательных кулинарных свойств, которыми обладают многие из этих постных масел, они содержат целый ряд уникальных веществ, микроэлементов и витаминов, пользу которых для организма трудно переоценить.

Употребление в пищу натуральных растительных масел способно компенсировать нехватку многих биологически активных веществ необходимых организму человека для полноценной жизнедеятельности.

Наиболее ценными с биологической точки зрения являются нерафинированные растительные масла первого холодного отжима. В них наиболее полно сохраняются все ценные для нашего организма компоненты: витамины, незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6) и др.

                        Полезная информация о растительных маслах.

     Спектр применения растительных масел довольно широк. Ведь это не только привычные подсолнечное и оливковое масла на кухне, облепиховое – в аптечке, а пихтовое – на косметическом столике.  У всех растительных масел есть три врага: это свет, кислород и тепло. Именно поэтому хранить любые масла нужно в плотно закрытых емкостях и вдали от источников тепла и света. Лучше, в темном сухом шкафу при температуре не выше 18°, а идеально – в холодильнике. 

    Покупая масло, внимательно присмотритесь, нет ли в бутылке осадка. Если есть – это свидетельство окисления. Такой продукт будет горчить и пениться при нагревании. Отсюда еще один совет - нет смысла запасаться маслом впрок. Просроченный продукт моментально теряет не только вкус и запах, но и полезные свойства.  

   Никогда нельзя повторно использовать масло после жарки. При нагревании в нем образуются токсичные соединения, которые обладают мутагенным и канцерогенным действиями. А вот полезные компонентов в нем не остается вообще.

    Что касается растительных масел, которые применяются в лечебных целях, то здесь важно помнить лишь одно правило: эти масла должны изготавливаться и применяться строго в соответствии с рецептурой. При этом противопоказанием для их применения, как уверяют медики, является только их индивидуальная непереносимость.

   А теперь ознакомимся со свойствами  конкретных растительных масел.  

                                  Пищевые растительные масла

     Сырьём для получения растительных масел служат в основном семена и плоды масличных культур. Всем известно, что пищевые растительные масла бывают рафинированными (очищенными) и нерафинированные. Для приготовления блюд мы давно привыкли пользоваться рафинированным маслом, которое нам кажется гораздо полезнее и приятнее, ведь оно не имеет ярко выраженного специфического вкуса и запаха, светлое и прозрачное. Но при этом оно и бесполезнее нерафинированного. Ведь в процессе очистки, такое масло теряет практически все полезные микроэлементы и витамины, включая такие важные вещества, как витамин Е, каратиноиды и фосфолипиды, которые помогают выводить холестерин.  Нерафинированное масло при нагревании гораздо меньше выделяет опасных токсинов. А вот на рафинированном растительном масле, особенно оливковом, вообще не рекомендуется жарить, а только использовать для приготовления соусов и салатов.  

   Подсолнечное масло – самое популярное в России. Оно богато витамином Е, или, так называемыми, полинасыщенными кислотами, которые нужны нашему организму для роста новых клеток, синтеза гормонов и укрепления иммунитета. Кроме того, витамин Е делает кровеносные сосуды более эластичными, а организм более устойчивым к воздействую вредного ультрафиолета и даже радиоактивного излучения. Кстати, даже в рафинированном подсолнечном масле, витамина Е в два раза больше, чем в остальных. В зависимости от степени очистки подсолнечное масло делится на три вида: нерафинированное (подвергнутое только механической очистке), гидратированное и рафинированное.

  Кукурузное масло – не менее полезное из привычных и доступных растительных масел. Содержит вещества, которых больше нет ни в одном другом масле. Плюс, чемпион по содержанию витамина E, который, как известно, замедляет процессы старения в организме, и витамина группы В – очень нужного для поддержания здоровья кожи и волос. А в нерафинированном кукурузном масле содержится много фосфатидов – очень нужных нормальной работы мозга микроэлементов. Кстати, это масло идеально использовать для жарки и фритюра, так как при нагревании оно практически не образует канцерогенов, не пригорает и не пенится.

   Соевое масло – рекомендуют использовать для детского питания, так как в этом масле содержится линолевая и линоленовая кислоты, и они находятся в идеальном соотношении, поэтому даже детский организм их легко усваивает. А еще в этом масле много лецитина и холина – веществ, которые важны для правильного формирования зрительного аппарата и центральной нервной системы. И в целом это масло по составу очень схоже с известным рыбьим жиром. Стоит также отметить, что соевое масло не дезодорируют, только рафинируют. И в готовке оно больше подходит для овощей, чем для мяса.

  Оливковое масло – считается самым полезным. Ведь оно богато многими витаминами (А, В, С, Д, Е, F, К), содержит растительные белки, минералы, аминокислоты, протеин и лецитин. Оно очень редко вызывает аллергию, поэтому применяется практически без ограничений, как в кулинарии, так и в косметологии и медицине.        

   В частности, оливковое масло рекомендуется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, если это масло ежедневно употреблять натощак по столовой ложке, можно избавиться от проблем с пищеварением, восстановить работу печени и желчного пузыря. В косметологии применение оливкового масла для волос и кожи, гарантирует избавление от омертвевших клеток, шлаков и других отложений. Масло запускает процессы регенерации и моментально улучшает состояние волос и кожи. И для этого достаточно лишь 2-3 раза в неделю добавлять по 2-3 столовые ложки масла в ванну и мыться, как обычно. А в чистом виде масло можно использовать в качестве масок для волос, для массажа, для снятия макияжа и большом количестве других процедур.

    Льняное масло – в два раза богаче известными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, чем даже рыбий жир. Поэтому его полезно принимать всем будущим мамам. Ведь льняное масло способствует правильному формированию мозга малыша и нормальному течению родов. Причем для достижения нужного результата достаточно добавлять в кашу или салаты пару ложек этого масла в день. Кроме того, льняное масло широко используется в косметологии и медицине. Для быстрого заживления ранок и язвочек (особенно, на слизистых оболочках), для снятия любого раздражения, для лечения себореи и ожогов, для избавления от веснушек и любой пигментации, для очищения кожи от черных точек и т.д.

   Кунжутное масло – не только вкусное, но и очень полезное масло. Правда в кулинарии его используется либо для заправки салатов, либо уже в конце приготовления горячих блюд, так как оно быстро подгорает. Популярность этого масла объясняется его богатым составом. Помимо жирных кислот в него входит фитостерин, витамины Е и А и микроэлементы: кальций (которого в 100 гр. масла содержится суточная норма для взрослого человека), фосфор, железо, магний, цинк. Поэтому медики особо рекомендуют это масло гипертоникам, людям страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также для заживления ран, трещин и рубцов. В косметологии это масло используется как ингредиент в косметике для загара, а также в качестве самостоятельного средства после загара.

    Рапсовое масло— наименее полезное из растительных масел. Содержит много жирных кислот с большой молекулярной массой, а вот полезных полиненасыщенных кислот в нем практически нет. Иными словами – калорий много, но они пустые.

  Пальмовое масло— внешне больше напоминает животный жир, чем традиционное вязкое растительное масло. Высококалорийное и совершенно бесполезное для организма. А, согласно последним исследованиям, может быть даже опасным, так как плохо усваивается организмом, для которого данная пища не является традиционной.

   Ореховые масла - грецкое, кедровое, миндальное, арахисовое и другие можно отнести к разряду масел-ароматизаторов.
  На таких маслах обычно не жарят, так как при высокой температуре разрушаются их вкусовые качества, а в основном добавляют в готовые блюда, всего несколько капель для придания аромата или используют при мариновании рыбы, мяса или в качестве заправки салатов и винегретов. Масло грецкого ореха улучшает работу мозга, применяется при лечении воспалительных заболеваний кожи и слизистых, способствует заживлению ран, трещин, язв; в косметалогии используется для смягчения сухой кожи, а также  в качестве средства, улучшающего загар.

   Миндальное масло - это растительное жирное масло, получаемое из семян миндаля. Миндальное масло бывает двух видов – масло из сладкого и горького миндаля. Любое миндальное масло богато витаминами, в том числе витамином Е, содержит как мононенасыщенные, так и жирные полиненасыщенные кислоты.
    Внешне масло выглядит как прозрачная желтоватого цвета жидкость без запаха, приятного вкуса. В кулинарии применяется для ароматизации вин и выпечки.

    Масло из фундука  содержит витамины С, В1, В2, В6. Именно в этом орехе наиболее удачно сочетаются кальций, фосфор, магний, железо, кобальт, цинк, натрий и полный комплекс аминокислот. Сам фундук по количеству белка не уступает мясу, по калорийности в несколько раз превосходит хлеб, в 8 раз молоко, сытнее, чем шоколад. Масло сохраняет все полезные свойства ореха.
Масло используется как приправа для придания орехового вкуса и аромата заправкам и соусам, для заправки салатов, а иногда добавляют в выпечные изделия. Маслом из фундука и миндаля хорошо заправлять рыбу.
 Масло из фундука довольно быстро прогоркает и его лучше хранить в холодильнике. Из-за чуть резковатого вкуса это масло обычно смешивают с другими светлыми и мягкими сортами масел – чаще всего с маслом грецкого ореха или арахисовым маслом.
Масло фундука имеет низкую точку дымления, соответственно не подлежит нагреву и не пригодно для жарки.

  Арахисовое масло  получают из плодов арахиса. Оно выпускается двух видов: рафинированное и нерафинированное. Нерафинированное – красно-коричневого цвета, рафинированное – светло-желтого.
 Арахисовое масло имеет высокую точку кипения, поэтому даже нерафинированное  можно использовать для жарки. Оно очень экономично при жарке блюд поскольку не дымит и не выгорает.
  Арахисовое масло богато витаминами группы А, D и Е, В1, В2, РР, фолиевой кислотой, которая способствует росту и обновлению клеток, а также микроэлементами (железом, кобальтом, цинком, калием, магнием, кальцием, йодом, фосфором), клетчаткой. Арахисовое масло очень питательный продукт, оно усиливает чувство сытости, что позволяет включать его в основу диет для снижения веса. Арахисовое масло очень полезно людям, не потребляющим мясо.
   Масло из орехов арахиса по своим характеристикам аналогично оливковому маслу, но имеет более выраженные кулинарные свойства.
  Большим недостатком масла является его способность вызывать аллергию. Поэтому рекомендуется применять с осторожностью детям и людям, склонным к аллергическим реакциям.

   Кедровое масло из всех видов масел самое дорогостоящее. Масло получают посредством технологии холодного отжима очищенных от скорлупы ядер кедровых орешков, без нагрева и химических реагентов, что позволяет сохранить абсолютно все биологически активные свойства.
 Масло кедрового ореха представляет собой густую прозрачную жидкость приятного золотисто-соломенного цвета с очень слабым нежным запахом,  имеет высокие вкусовые качества. Температура замерзания – 35 С, температура воспламенения – 240 С. Кедровое масло считается деликатесом. Оно обладает великолепными вкусовыми качествами. 
  Используют кедровое масло, как и обычные растительные масла – добавляя в различные блюда, салаты, выпечку. Часто используют при консервировании продуктов, как для придания пикантного аромата, так и для продления срока хранения консервов.  

 Масло грецкого ореха  получают из ядер грецких орехов. Оно обладает высокими качественными показателями.  Масло грецкого ореха очень ароматное, но при этом, его лучше объединять с маслом оливковым или миндальным, что дает превосходный результат при выпечке, а так же заправках салатов из свежих овощей.
Комбинацией масел грецкого и оливкового масел можно смазывать дно форм для выпечки, – аромат готовых изделий увеличится в несколько раз.
 
  Фисташковое масло - масло из фисташковых орехов высококалорийное, содержит аминокислоты, минеральные вещества, богато витаминами А, В1, Е. На 100г масла приходится не менее 33мг витамина E.
 Масло имеет глубокий зеленый цвет, либо янтарно-желтый с зеленоватым отливом. Аромат масла варьируется в зависимости от цвета масла – чем масло темнее, тем ярче аромат. В кулинарии масло используется для заправки салатов, для приготовления различных соусов, особенный аромат фисташковое масло придает соусу песто. Чудесный аромат приобретает выпечка при добавлении всего нескольких капель масла.

   Горчичное масло 
 Вырабатываемое из семян горчицы методом холодного прессования и является великолепным диетическим продуктом питания. Это масло не только сохраняет весь набор полезных для человека физиологически активных веществ, но и обладает, в отличие от многих других растительных масел, значительной стойкостью к окислению, что обуславливает длительный срок хранения продукта.
Горчичное масло является природным источником незаменимой линоленовой полиненасыщенной жирной кислоты, относящейся к классу Омега-3 кислот и содержащейся в таких продуктах, как льняное масло, лососевые виды рыб.
Входящие в состав масла компоненты участвуют в осуществлении и регуляции многих других физиологических процессов, непосредственно влияющих на наше здоровье.
Регулярное употребление масла горчицы в пищу благотворно влияет на сердечно сосудистую систему. Благодаря своему составу оно препятствует развитию атеросклероза, предотвращает отложения холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, снижает вязкость крови и повышает эластичность сосудов, предотвращает развитие гипертонии. Горчичное масло способствует улучшению аппетита и активно стимулирует пищеварительный процесс. Диетологи советуют регулярно употреблять горчичное масло для профилактики и лечения желчекаменной болезни и заболеваний печени. Масло горчицы укрепляет иммунитет, повышает устойчивость организма к инфекциям.
                         Масла для применения в лечебных целях

     В медицине очень часто используют не масла в чистом виде, а маслянистые настои трав. А в качестве основы используются оливковое или подсолнечное масло. Обязательно, нерафинированных. Хранятся такие масла исключительно в холодильнике.

   Ореховые масла (грецкое, кедровое, миндальное, арахисовое и другие) богаты мононасыщенными жирами, которые способствуют снижению уровня холестерина. В первую очередь, это относится к маслам из миндаля, лесного ореха (фундука), орехов пекан, фисташек.   

   Масло грецкого ореха. По содержанию ненасыщенных жирных кислот ореховое масло стоит выше многих растительных масел. Это определяет его ценность в лечебном и диетическом питании. В состав масла грецкого ореха входят ненасыщенные жирные кислоты; витамины А, Е, С, В; макро- и микроэлементы (цинк, медь, йод кальций, магний, железо, фосфор, кобальт); легкоусвояемые белки и углеводы (глюкоза и сахароза).
Масло из грецкого ореха богато полиненасыщенными жирами и омега-6 и омега-3-жирными кислотами, которые разжижают кровь и предотвращают тем самым образование кровяных сгустков, являющихся причиной инсультов. Масло грецкого ореха -  как и сами орехи, полезно при склерозе (ненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в этом масле, способствуют его предупреждению), гипертонии, диабете, повышенной кислотности, заболеваниях печени, щитовидной железы, почек, застарелых язвах, хронических колитах, сопровождающихся запорами. Ореховое масло особенно необходимо пожилым людям для поддержания полноценного обмена веществ в тканях кожи. Народная медицина рекомендует ореховое масло при заболеваниях желудка, печени, при камнях в мочевом пузыре, а также для изгнания аскарид (свежевыжатое масло с вином или сухие орехи с вином), от ожогов.

  Масло из фундука  отличает повышенная концентрация витамина Е. Высокое содержание калия, кальция в сочетании с натрием способствуют эффективному развитию и укреплению структуры костей, и способствует снижению давления.

   Кедровое масло. Целебные свойства кедра сибирского известны очень давно, поэтому в качестве лекарственного сырья используют практически всё: молодые побеги, хвою, кору, скорлупу орехов, и даже опилки дерева. Но главной ценностью для человека являются, конечно же, кедровые орехи и получаемое из них кедровое масло, которое является концентратом витамина F. Кедровое масло содержит в себе витамин А, который обеспечивает рост человека, магний – расширяющий кровеносные сосуды и улучшает состав крови, благоприятно воздействует как на кожную ткань, так и на весь организм человека, марганец, медь, цинк, кобальт, йод, витамины: B, D, B1, B2, B3 (PP), B4. Масло содержит до 5% азотистых веществ, из них 90% представляют аминокислоты, причем 70% из них являются незаменимыми аминокислотами. По содержанию витамина Е кедровое масло в 5 раз превосходит оливковое масло и в 3 раза – кокосовое.  Регулярное употребление кедрового масла в пищу оказывает общеукрепляющее действие, снижает синдром хронической усталости, повышает умственную и физическую работоспособность, способствует выведению из организма солей тяжёлых металлов.

   Фисташковое масло полезно при пониженной функции печени, при лечении желтухи, как болеутоляющее при печеночных и желудочных колитах, анемии, малокровии.
При регулярном употреблении фисташкового масла в пищу – например по 0,5 чайной ложки на кусочке черного хлеба в день – снижает предрасположенность к сердечным заболеваниям, замечательно тонизирует и улучшает настроение.

   Масло зародышей пшеницы - широко используется для лечения сотней болезней, включая женское бесплодие, а также в косметологии, как эффективное антивозрастное средство. Ведь в зерне пшеницы есть все для обеспечения жизни новому ростку. Масло содержит не только полезные полиненасыщенные жирные кислоты, но и витамины А, группы В, Е, F, РР, Д, плюс ценные микроэлементы цинк, фосфор, калий, серу, железо. Но важно отметить, что в чистом виде это масло используют очень редко, так как оно очень тяжелое.  Применение масла зародышей пшеницы показано также при сосудистых звездочках, при ожогах, для лечения угревой сыпи, для быстрого заживления ран и огромном количестве других проблем.  

   Масло багульника – идеальное средство для лечения насморка. Для его приготовления  используют столовую ложку измельченного багульника, который добавляют в 100 грамм масла (подсолнечного или оливкового). Настаиваться такое масло должно в течение 21 дня в темном месте и с ежедневным взбалтыванием. На 22 сутки масло нужно процедить, отжать и закапывать 3-4 раза в день. Первый раз по 2-3 капли в каждую ноздрю, а затем по 1 капле. Насморк обычно прекращается на второй-третий день. Больше недели использовать это масло не рекомендуется.

       Масло календулы – используют для лечения серьезных ран и ушибов. Компрессы из масла позволяют избежать образования рубцов. Для приготовления целебного масла используют 1 грамм цветных корзинок календулы и заливают их 100 мл. масла. Настаивают смесь 25 дней.

   Чесночное масло – широко используется в народной медицине, как мощное сосудорасширяющее средство, которое снимает сердечные спазмы, спазмы сосудов головного мозга, позволяет избавиться от одышки.  Для приготовления масла используется одна головка чеснока, которую очищают и толкут в кашицу. Чеснок заливается стаканом растительного масла и в стеклянной посуде ставится в холодильник. Уже через день масло можно использовать. Для этого дополнительно берется лимон, из которого выжимается чайная ложка сока. Этот сок смешивается с чайной ложкой чесночного масла и перемешивается. Применять это средство нужно 3 раза в день за пол часа до еды. Курс лечения – от 1 до 3 месяцев. Затем нужно обязательно сделать месячный перерыв и повторить курс еще раз.  

   Масло зверобоя – имеет очень широкий спектр действия. Это идеальное средство для лечения язвенной болезни, желчных протоков, почечно-каменной болезни, всевозможных заболеваний уха, горла и носа, а также как болеутоляющее средство. Масло готовится так: на 200 мл оливкового масла 20 грамм свежих цветков зверобоя. Настаивается в течение 40 дней в темном месте. Принимается по 1-2 чайной ложке 3 раза в день за пол часа до еды. Масло зверобоя можно также использовать и как наружное средство при сильных ожогах, даже когда поражено более 60 поверхности тела. Для этих целей используются масляные компрессы. Также это масло способствует быстрому заживлению серьезных ран, гнойных воспалений, укусов животных и т.д.

   Масло лилии – также используют для лечения ожогов. Для этого свежие лепестки цветов кладут в бутылку (лучше темную) и заливают охлажденным прокипяченным растительным маслом. Настаивают 2 недели. Применяют в виде компрессов.                       Масло шиповника   отличное натуральное желчегонное средство. Оно способствует нормализации обмена веществ, снижению уровня холестерина в крови для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Также это масло поможет избавиться от различных заболеваний слизистых носа и горла, таких как ринит, фарингит.

                Масла для применения в косметических целях

   Сегодня растительные масла присутствуют в рецептуре большинства косметических средств. Ведь они помогают обеспечить защитные функции кожи, питают, насыщают ее важными элементами и обеспечивают необходимую текстуру. Но в составе кремов и масок, масла нередко соседствуют с далеко не натуральными компонентами, которые могут «заглушать» их благотворное действие. Так что иногда бывает полезней запастись флакончиком с чистым растительным маслом, чтобы достичь удивительных результатов.

    Масло персиковых косточек  можно использовать и в кулинарии для создания неповторимого вкуса. Но так как это масло очень дорогое и вызывает легкий возбуждающий нервную систему эффект, его обычно рекомендуют как косметическое средство по уходу за телом, кожей лица, ногтями и волосами. Особенно эффективно может быть применение этого масла для ручного антицеллюлитного массажа. Для этого нужно в масло персиковых косточек добавлять по несколько капель эфирных масел грейпфрута, мандарина или апельсина. А если это масло втирать в ногтевую пластинку до нанесения лака, можно добиться в очень короткое время здоровых и блестящих ногтей.  

    Облепиховое масло используют как в медицине для лечения ожогов, так и в косметологии, как эффективное омолаживающее средство, ведь это масло обладает способностью проникать даже в глубокие слои эпидермиса. Для достижения заметного результата облепиховое масло можно просто добавлять по нескольку капель в свои обычные кремы. Масло моментально возрождает сухую кожу и, как это ни странно, очень полезно для жирной. Многие косметологи даже рекомендуют применять это масло вместо умывания с мылом. Ведь в коже восстанавливается кислотная реакция, а антибактериальный эффект масла дезинфицирует кожу. А для борьбы с расширенными порами нужно сначала на 10-15 минут положить на лицо хлопковую салфетку, смоченную в растворе чая, а затем протереть кожу ватным диском, смоченным облепиховым маслом.

    Миндальное масло – наиболее часто используемое в косметике, а также в качестве базового масла в ароматерапии. Миндальное масло – лучшее средство для снятия макияжа, и особенно с глаз. Ведь масло не только легко удаляет косметику, но и эффективно питает ресницы, делая их пушистыми и длинными, а также обеспечивает деликатный уход за нежной кожей вокруг глаз. А всего несколько капель этого масла при втирании во влажную кожу головы быстро избавляет от перхоти и заметно улучшает состояние волос. В медицине миндальное масло используют при болях в ушах, при растяжении связок, при холецистите, при простудах и легочных заболеваниях, а также при запорах и колитах.

    Касторовое масло – самое популярное средство для лечения и роста волос и укрепления  и питания ресниц. Для этого его немного нагревают и втирают в кожу головы или наносят щеточкой от туши на ресницы. Использование этого масла в качестве масок для волос осложняется тем, что его трудно смывать, и оно имеет специфический запах. Но зато эффект от применения касторового масла стоит того. Плюс, это масло помогает еще и быстро избавляться от морщинок вокруг глаз и предотвращает их дальнейшее появление. Причем использовать масло достаточно раз в неделю: нагревать до 40 градусов и похлопывающими движениями «вбивать» в кожу век.