Растительная кулинария                                              Использование  дикорастущих растений в кулинарии. 

      Пищевые растения - овощи, фрукты, ягоды, травы обладают поистине огромным запасом витаминов, антиоксидантов и прочих полезных для организма веществ. Лечение пищевыми растениями полезно как детям, так и взрослым - вкусные лекарства из сада и огорода способны доставить большую радость и при этом оказать великолепный лечебный эффект. Для лечения и профилактики заболеваний, укрепления иммунитета, повышения сопротивляемости организма стрессам современной жизни растения рекомендуется употреблять в пищу круглый год - как в свежем, так и в консервированном виде.

      Действительно, растения являются настоящими кладовыми здоровья. Это источник витаминов, минералов, микроэлементов, клетчатки, аминокислот, биофлавонидов, бетаина и даже некоторых ферментов, помогающих переваривать тяжёлые виды пищи, например, мясо.  

       А теперь о дикорастущих растениях, встречающихся на садовых участках, где растёт много съедобных растений. Не традиционных овощей и общепризнанных съедобных дарах сада-огорода, а обычные сорняки, достойное место для которых на нашем столе.

                                                                                    Одуванчик.

      Если бы все знали, какие полезные для здоровья деликатесы можно из него приготовить. В разгар цветения из золотых соцветий одуванчика можно сварить вкусные и лечебные заготовки - мёд и варенье. Можно делать вино из одуванчиков. Салат из листьев одуванчика можно есть с весны до осени и даже зимой. Секрет заключается в том, что для еды подходит не вся листва одуванчика, а лишь те листочки, которые имеют закругленные, а не зубчатые края. Собирать их следует в густой траве и в тени, где они остаются сочными и нежными. На голом солнцепеке они становятся жесткими и грубыми. При приготовлении салата следует начинать с обработки собранных листьев одуванчика, снять листовую пластину с плотной центральной прожилки, а у крошечных листочков удалить только черешок. Затем опустить обработанные листья в холодную соленую воду на 20-30 мин. Это нужно для того, чтобы ушла вся горечь. Вымоченные листья одуванчика отжать в руке, после чего мелко нашинковать. Остается добавить любую зелень (салат, укроп, перья лука и чеснока и др.) и овощи (свежий или соленый огурец, редис или другой овощ), картофель и вареное яйцо. Всё перемешать, заправить майонезом и досолить.  Другое блюдо с этим растением появилось в «полевых» условиях. Если добавить к листьям одуванчика нечего, кроме сыра и кетчупа, можно сделать закуску всего из трех имеющихся компонентов. Пучок вымоченных в соленой воде и измельченных листьев одуванчика и нарезанный кубиками сыр сдобрить кетчупом.  

    Также можно натереть сыр на терке, а листочки одуванчика измельчить блендером. Получается пикантная паста для намазывания на хлеб или чипсы. Для любителей остренького сюда добавляется мелко измельченный соленый огурец и жгучий перец.

                                                       Лебеда садовая

       Лебеда садовая с листьями свекольного цвета также относится к вкусным и полезным растениям.

        Очень вкусный овощной суп, сваренный с добавлением листьев лебеды минут за десять до конца варки: 100г молодых побегов лебеды, 30г щавеля, перед подачей на стол добавить 20г зелёного лука, 40г мелко нарезанных огурцов,  5г укропа и заправить 20г сметаной. Хороши молоденькие листочки лебеды в салатах. Используют их и при декорировании тарелки с бутербродами или салатом. На яркие листочки лебеды можно выложить порционную пищу. Например, овощную икру или форшмак.

                                                                   Бадан

       Бадан толстолистный - не только декоративное, но и лекарственное растение. Прошлогодние тёмно-бурые или чёрные листья бадана, пролежавшие зиму под снегом, прошли естественную ферментацию. Поздней осенью также можно собирать такие листья. Из них получается заварка для уникального травяного чая – вкусного и очень полезного. В Сибире его называют «Монгольским» чаем. Весной у только что собранных тёмных листьев бадана сначала отрезают черешки. После этого многократным полосканием в воде смывают землю и прилипшую траву. Затем раскладывают влажные листья бадана на бумаге и сушат в сухом тёплом месте. Полностью высушенный лист становится хрустящим. Хранят сушеные листья бадана в банке, перед использованием крошат. Его измельченные листья, добавленные к заварке черного чая, придают смолянистый привкус и приятный аромат. Можно заваривать целебный и тонизирующий напиток из одних только листьев бадана. Для этого столовая ложка измельченных листьев заливается стаканом кипятка и настаивается около 20 минут. Официальная и народная медицина подтверждает, что чай из бадана укрепляет стенки сосудов, регулирует артериальное давление, улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, помогает при заболеваниях щитовидной железы.

                                                     Боярышник

      Часто цветки и плоды боярышника добавляют в лекарственные чаи и сборы. Наиболее эффективны препараты, изготовленные из свежих цветков. Ягоды боярышника особенно полезны больным сахарным диабетом. Боярышник славен не только как лекарство. Плоды растения вполне пригодны в пищу в сыром и переработанном виде. Сырые, они довольно сладкие и мучнистые. В них много каротина, крахмала, Сахаров, органических кислот и витаминов. Сушеные плоды перемалывают, используют в заваренном виде для начинки пирогов. В Сибири молотые сушеные плоды боярышника использовали как добавку к зерновой муке. Для компотов и киселей нет лучшей пикантной добавки, чем сушеные плоды этого растения. Чтобы получить желе из боярышника, плоды варят с молоком, после уваривания желе превращается в замечательную пастилу, которую не купишь в магазинах, а также готовят джем, добавляя яблоки, облепиху.

     Боярышник обыкновенный - ценное средство для нормализации работы мышц сердца. Чаще всего боярышник применяют при гипертонии, атеросклерозе, сердечной слабости и аритмиях, а также при постоянных стрессах или переживаниях. Куст боярышника полезен всем. Ягоды боярышника, как и листья, можно использовать для ароматных напитков, вместо привычного чая. При приготовлении чая плоды следует смешивать с другими растениями - листьями земляники, брусники, иван - чая. Цветы боярышника, поды и листья содержат целый спектр веществ, участвующих в регулятивных процессах человеческого организма. В побегах боярышника колючего за время роста накапливаются биологически активные вещества: холин, сорбит, эфирные масла и кислоты, фруктоза, витамины В, С, каротин. 

    Кроме того, плоды боярышника содержат около 30% масла. Этот вид растительного масла применяют в традиционной и народной медицине, как вспомогательное средство при различных функциональных расстройствах работы сердца: тахикардии, стенокардии, нарушении работы клапанов сердца. Препараты, содержащие в себе цветки боярышника, плоды и листья данного растения устраняют перевозбуждение центральной нервной системы, усиливают коронарное кровообращение, способствуют снятию физической и умственной усталости. Шиповник и боярышник, кроме того, улучшает кровообращение мозга и сосудов.

                                                          Шиповник

       Как лечиться с помощью шиповника: классический напиток:  5 с.л. сушеных ягод измельчить, залить водой, кипятить в течение 10 минут. Этот напиток нужно настоять 2-3 часа, чтобы все целебные свойства перешли в воду. Пить как обычный чай или сок, добавляя мед или любые соки по вкусу. Готовить напиток на двое суток, хранить в холодильнике. Отвар из корней шиповника применяется при параличах различных видов. Масло шиповника: Масло шиповника вырабатывается из семян, которые содержатся в плоде растения. В них есть много витамина С, А и Е, поэтому средство это высокоэффективно. Оно хранится не больше трех месяцев, т.к. эфирные вещества быстро улетучиваются. Сок шиповника обладает всеми полезными свойствами плодов. Приготовить его можно так: свежие плоды шиповника помыть в холодной воде, затем обсушить и вынуть семена. Бланшировать плоды 2 минуты в кипящей воде, чтобы размякли, затем растереть или протереть через сито. В отвар плодов добавить мед или сахар (на 1л воды 200г мёда или сахара). Полученный сироп смешать с протертыми плодами, довести до кипения и разлить в горячие банки, немедленно их закатать. Из сушеных очищенных плодов также можно приготовить сок, особенно ценный тем, что он будет с мякотью. Надо лишь варить плоды минут десять, затем растереть их, смешать с отваром, добавить сахар по вкусу. Плоды шиповника используют для приготовления джема, повидла, сиропа, киселей, различных приправ. Чай из плодов, листьев, побегов шиповника - превосходный оздоровительный напиток.

                                                       Топинамбур  

     Вполне естественно, что на свете существует масса рецептов, использующих этот овощ для приготовления самых разных блюд. Его маленькие узловатые клубни, сладкие и сочные, совместимы со многими приправами, их часто подают в качестве суповой заправки или гарнира. Жареный на оливковом масле с тимьяном топинамбур – превосходный гарнир для ростбифа. Лучший суп из топинамбура делают на курином бульоне с добавлением сливок и чеснока. Его едят в вареном, жареном, тушеном и пареном виде. Он также хорош в сыром виде при добавлении в салат. В некоторых частях света из топинамбура делают отменный ликер. Диабетики и люди с аллергией на пшеницу научились делать из топинамбура полезную универсальную муку и чипсы. Кружочки топинамбура поместить на противень в разогретую духовку и сушить на медленном огне до полного испарения влаги. Вместо духовки можно использовать обычную сушилку для овощей. У вас должны получиться превосходные чипсы из топинамбура. Ученые считают, что длительное воздействие не очень высокой температуры способствует распадению цепочек углерода в клубнях на более простые цепи фруктозы, которые кишечник переваривает без проблем. Далее чипсы нужно смолоть в муку. Для этого подойдет даже обычная электрическая кофемолка. Получившуюся муку из топинамбура следует просеять. Теперь ее можно использовать для приготовления итальянской пасты, домашней лапши и диетических блинчиков.
     На заметку: очищенный топинамбур быстро темнеет, поэтому старайтесь использовать его быстро, либо на время опустите клубни в подкисленную или кипяченую соленую воду.
        Эксперты считают, что аромат топинамбура больше всего напоминает жареные орешки и мед, хотя некоторым топинамбур кажется не просто невкусным, даже зловонным.
        Не бойтесь кулинарных экспериментов с топинамбуром, тем более что они так полезны для здоровья!

                                                           Тыква

      Из тыквы можно приготовить много диетических блюд: тыквенное пюре, тыквенно-пшеничную кашу на молоке, сырой тыквенный сок, тыкву с рисом и яйцом, тыквенно - яблочный пудинг, тыкву с урюком в молочном соусе. Тыквенное пюре как блюдо малоуглеводистое вполне пригодно для включения в рационы больных сахарным диабетом и от ожирения.

                                                            Мята

       В кулинарии мяту преимущественно используют для ароматизации некоторых пищевых изделий и блюд, например мятного кваса, мятных пряников и конфет. Свежую мяту иногда используют как приправу и пряности при засолке капусты, при выпечке кондитерских изделий, для отдушки чая, при приготовлении салатов, супов, рыбных и овощных блюд. Настой травы мяты уменьшает повышенную кислотность желудочного сока, улучшает пищеварение, ослабляет тошноту, прекращает спазмы и колики в желудке. 

                                                Калина обыкновенная

        Плоды калины - хороший диетический и лечебно - профилактический продукт. В свежем виде ягоды калины можно есть только после заморозков.  Из них готовят сок, морс,компоты, кисели, варенье, начинку для пирожков. Сок плодов используют при язвенной болезни желудка, при сыпях, бронхите и туберкулёзе лёгких.  Плоды с мёдом  принимают при гипертонической болезни, болезнях сердца, печени, простудных заболеваниях. Плоды и сок популярен как хорошее косметическое средство для удаления веснушек, угрей, отбеливания кожи и "очищения крови".

                                                                                            Клюква 

       В пищу ягоды клюквы используют в свежем виде, готовят из них соки, морсы, сиропы, кисели, варенье, делают желе, начинки для конфет, употребляют при засолке капусты. Клюква стимулирует деятельность желудочно - кишечного тракта, она обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, антисептическим, антитоксическим действием. Сок ягод употребляют при кожных болезнях. ангине.

                                                Черёмуха обыкновенная

          Плоды черёмухи богаты минеральными веществами,органическими кислотами, содержат витамины. Плоды черёмухи едят в свежем виде, из них готовят кисели, компоты, квас, используют при приготовлении пряников, пирогов, ватрушек. 

                                                 Душица обыкновенная

       Многолетнее травянистое растение. Душица является практически безвредным для человека растением. Душица - общеизвестный заменитель чая и не менее популярна среди населения как пряность. Чай из душицы ароматен и приятного вкаса. Кладут траву душицы в квас, соленья и компоты, используют при мариновании, засолке огурцов, грибов, доьавляют в качестве пряной приправы.

                                              Борщевик рассечённый

       Многолетнее травянистое растение из семейства сельдерейных.  Из молодых листьев борщевика готовят щи: 100г измельчённых листьев борщевика, 100г картофеля, 30г петрушки, 40г репчатого лука, 20г маргарина, половину яйца, 20г сметаны, 350г воды или бульона, лавровый лист; заправить щи яйцом и сметаной. В супы и борщи добавляют его корни. Съедобны также его молодые побеги с нераспустившимися бутонами. В суп из борщевика кладут 0,5 стакана измельчённых листьев борщевика, 4 листика щавеля, 2 стакана воды, картофелину, морковь, заправить поджаренным луком, жирами и специями. Из бутонов и побегов борщевика готовят начинку  для пирогов, а маринованные  или квашенные молодые побеги  употребляют в пищу. Они по вкусы напоминают огурцы. В салат из 100г измельчённых  листьев борщевика, предварительно отваренных в течение 3-5 мин., добавляют 50г зелёного лука, 100г картофеля, 15г растительного масла, соль, специи. В растении содержится до 3%эфирного масла, аскорбиновая кислота, каротин, дубильные вещества, минеральные соли.

                                                             Иван - чай

    Многолетнее травянистое растение с густооблиственными стеблями, заканчивающимися кистью розовых цветков. В пищу используют молодые побеги и листья, цветки и корневища. Щи зелёные из иван-чая: 100г свежей зелени иван-чая, 100г крапивы, 100г щавеля, 200г картофеля10г моркови, 40г репчатого лука, 20г маргарина, половина яйца, 20г сметаны, соль, специи. Салат из иван-чая готовят из 100г молодых побегов иван-чая , с листьями, 50г лука зелёного, 2 ст. ложки хрена тёртого, 20г сметаны, четверть лимона, соль, перец. Из листьев готовят отличный чай. Молодые побеги употребляют как спаржу или цветную капусту. Из высушенных корней, размолотых в муку, готовят каши, пекут оладьи. Иван-чай оказывает вяжущее, обволакивающее, мягчительное, противовосполительное, потогонное и мочегонное действие. В медицине его рекомендуют использовать при язве желудка и кишечника.  

                                                Кислица обыкновенная

     Многолетнее растение из семейства кисличных. Листья имеют приятный кислый вкус. Из них можно приготовить салат, добавить как приправу к сыру, яичным блюдам и супам.  Можно приготовить пасту из кислицы для бутербродов: 50г пропущенной через мясорубку кислицы, 100г сливочного масла, 10г столовой горчицы, соль.В народной фитотерапии растение ценится как противоцинготное и кровоочистительное вредство, полезное при нарушениях обмена веществ, некоторых кожных заболеваниях, как противовосполительное, кровоостанавливающеее, желчегонное и мочегонное средство.  

                                                       Крапива двудомная

        Многолетнее травянистое растение семейства крапивных. Крапиву используют как кровоостанавливающее средство при матачных, лёгочных и других кровотечениях. Настой листьев применяют при головной боли, для улучшения работы сердца, печени, почек, желудка. Из молодых побегов крапивы можно приготовить очень вкусные и ценные для здоровья зелёные щи, супы, салаты. Применяют её и как приправу к различным блюдам.

                                                      Папоротник орляк

        Молодые побеги орляка не ядовиты. Собирают их до распускания листьев в стадии неразветвлённого завитка, отваривают, дважды промывают водой и употребляют для приготовления салатов,  супов и в качестве приправы ко вторым блюдам, для чего их обжаривают в масле. Папоротник - отличное обезбаливающее, противовоспалительное, антисептическое, ранозаживляющее средство.

                                                              Подорожник 

         В пищу можно употреблять листья подорожника , которые обычно используют для салатов вместе с луком, хреном, картофелем, крапивой, добавляя яйцо, сметану, соль, уксус.  Из листьев готовят также омлеты, запеканки, каши, пюре, котлеты, щи и другие блюда. Добавляют в состав бутербродной массы. Подорожник имеет большое значение в диетическом питании, так как сказывает большое воздействие на организм: обладает отхаркивающим, мочегонным, противосклеротическим, обволакивающим и кровоостанавливающим действием, регулирует обменные процессы, улучшает состав крови.

                                                                            Щавель обыкновенный

         Многолетнее травянистое растение из семейства гречишных. Щавель усиливает деятельность желудочно - кишечного тракта и печени, оказывает общеукрепляющее, противовоспалительное, антитоксичное. антиаллергическое, ранозаживляющее, болеутоляющее. В пищу используют молодве листья и стебли щавеля, собранные до его цветения. Едят их свежими,кладут в супы и приправы к мясным блюдам, в начинки для пирогов. Для заготовки впрок щавель сушат, солят, консервируют.

                                                   Хмель обыкновенный

         Многолетнее вьющееся травянистое растение из семейства коноплёвых.  В пищу употребляют молодые корни хмеля. Их отваривают и жарят как спаржу, добавляют в качестве приправы к блюдам. Готовят соус из хмеля с грибами: 300г томатного соуса, 100г репчатого лука, 150г свежих грибов или 30г сухих, 15г маргарина, 10г сливочного масла, отвар 10г "шишек" хмеля в 100г воды, соль, перец. Соусы возбуждают аппетит, стимулируют пищеварение, успокаивают нервную систему.  "Шишки" хмеля используют как средство, повышающее аппетит и усиливающее пищеварение. Они полезны при гастрите, заболеваниях селезёнки, печени, желчного и мочевого пузыря, аллергии, отёках. Наружно хмель используют как болеутоляющее средство при невралгии, радикулите, фурункулёзе, экземах. В пищу употребляют молодые корни хмеля.

                                                         Лопух (репей)

      Лопух - пищевое растение. Сочные сладковатые корнеплоды лопуха первого года жизни выкапывают осенью, едят в свежем виде, пекут и жарят. Кладут лопух в салаты и супы, варят из его корней варенье. Человеку, оказавшемуся без лекарств, следует помнить о лечебных свойствах этого растения. Корни лопуха известны как ранозаживляющее, противовоспалительное, мочегонное и потогонное средство. Их применяют при желудочно - кишечных болезнях: гастрите, язвенной болезни желудка, болезнях печени, почек и мочевого пузыря.

                                                               Ревень

     Многолетнее травянистое растение из семейства гречишных с мощным стержневым корнем, крупными листьями с длинными съедобными черешками. Корневища ревеней употребляют при заболеваниях желудка, печени, как общеукрепляющее средство при малокровии. В пищу используют молодые черешки и листья ревеня, когда они сочны и нежны. Из листовой пластинки готовят голубцы, зелёные щи, борьщи и супы. Из свежих чережков делают салаты, компоты, кисели, джемы, готовят вторые блюда (запеканки, каши); готовят из них соусы к мясным и рыбным блюдам, начинку для пирогов, квас, лимонады, коктейли. Черешки сушат, солят, консервируют, варят из них варенье, джемы, цукаты. Очищенные от верхней кожицы черешки едят свежими.

                                                         Черемша, колба

      Многолетнее луковичное растение из семейства луковых. Это ценное поливитаминное растение. Черемша вызывает аппетит и активизирует работу же6лудочно - кишечного тракта, оказывает профилактическое действие при атеросклерозе, обладает общеукрепляющим, противовоспалительным действием. Свежую черемшу едят при простуде, бронхите и кашле. В пищу употребляют в свежем виде, делают из неё салаты, добавляют в винегреты, супы и щи. Черемшу солят и добавляют во многие, особенно мясные, блюда для улучшения их вкуса 

       Салат из черемши: один стакан измельченной черемши (вымытые листья черемшиты), 100 г мяса, 1 яйцо, горчица, соль, уксус.

           Салат из черемши и подорожника: взять по одному стакану измельчённых черемши и подорожника, добавить 2 ст. ложки сметаны или 2 ст. ложки растительного масла, перемешать.

                                                    Рябина обыкновенная

            Плоды рябины используют как поливитаминное средство, для профилактики и лечения атеросклероза и гипертонической болезни, при истощении и малокровии., а также как потогонное и слабительное средство, болезни печени и почек, простудных и женских заболеваний, заболеваниях сердечно - сосудистой системы. Сок ягод принимают при дизентерии, гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока. Настой плодов и листьев служит кровоостанавливающим и противовосполительным средством. Плоды рябины съедобны в свежем виде после заморозков, когда они становятся менее горькими и терпкими. Из них готовят желе, варенье, кладут в квас и чайные напитки.

   Вот несколько полезных примеров применения пищевых растений, которые следует употреблять для лечения и профилактики заболеваний.

   Пищевые растения, применяемые при глазных болезнях: при глаукоме полезно пить клюквенный сок. Лук репчатый, включенный в ежедневный рацион, хорошо проясняет зрение. Аналогичным свойством обладают орехи миндаля. Полезна и морковь в любом виде, она значительно улучшает зрение.

   Пищевые растения, применяемые в гинекологии: выделение молока у кормящих матерей стимулируют редька, арбуз, грецкие, кедровые и лесные орехи. Все это можно употреблять в пищу в любом виде. Семена арбуза, растертые с молоком, и свежие ягоды винограда принимают при маточном кровотечении. Для сокращения матки в послеродовом периоде полезно употреблять в пищу похлебку из ржаной муки. При задержке менструаций используют в пищу хрен. Щавель обыкновенный включают в рацион при склонности к маточным кровотечениям.  

   Пищевые растения, рекомендуемые при сахарном диабете: в разгрузочные дни полезно есть бананы. В любом виде диабетики должны употреблять в пищу бобовые растения (бобы, горох, фасоль, сою). Гранаты рекомендуются только кислых или кисло-сладких сортов. В любом виде можно применять малину, кизил, чернику, груши и лимоны.  Капуста, тыква, салат огородный, свекла и черемша годятся при сахарном диабете как в свежем виде, так и после кулинарной обработки.

   Пищевые растения, рекомендуемые для улучшения обмена веществ: баклажаны, виноград, крыжовник, малина, помидоры и морковь можно употреблять в пищу в любом виде. Свеклу используют в свежем виде, вареной или в виде сока, принимая его по 1/2 стакана 3 раза в день. При ожирении в рацион широко включают капусту, яблоки, крыжовник, тыкву, кабачки. Очень полезна при ожирении ячменная каша.  

   При подагре в пищевой рацион включают лимоны, сливы, тыкву, яблоки с кожурой.

    Как говорят лучшие повара - еда должна быть не только вкусной, но и полезной. А растительная пища, как известно, обладает счастливым сочетанием пользы и вкуса и ориентирована прежде всего на людей, которые ощущают потребность в здоровой пище. Даже в сочетании с продуктами не растительного происхождения, овощи, фрукты, зелень в качестве дополнения приносят ощутимую пользу организму.  

   Самые популярные виды зелени: лидирует салат, на втором месте лук, далее укроп, петрушка, листовая свёкла. Конкурентов у салатов нет в связи с разнообразием их видов - листовой и кочанный, чудных форм и расцветок. Салат едят непременно с другими овощами, хорошо сочетается с помидорами, сыром, красной рыбой, с измельчённым чесноком и оливковым маслом. В плодах укропа много витамина С и они обладают массой лечебных качеств. Укроп незаменим как приправа к супам, картофелю и грибам. Укроп расширяет сосуды и уменьшает кровяное давление. Лучше посыпать укропом свежеприготовленные блюда. Замешайте рубленный укроп с творогом, уложите на хлеб, смазанный маслом, и запекайте до корочки. Петрушка - золото на грядке. Петрушка используется при готовке в сыром и в сухом виде.  Из шпината  готовят крем - супы, пудинги, а ещё он годится к рыбе. Хорош шпинат с рисом. Сверху на отварной рис  добавляется слой сваренных нарубленных яиц, затем шпинат. Блюдо заливается соусом и печётся в духовке. Популярные сейчас кинза и базилик обладают лёгким желчегонным и сокогонным действием, благодаря чему заметно улучшают процесс пищеварения. Кроме того, эти травы повышают свёртываемость крови. Кинза (кориандр) является приправой, которая сочетает в себе и специю, и пряность. Уместна она будет в харчо, грибном супе, в сациви из курицы и люля-кебаб. Мелко нарезанную кинзу вводят примерно за 20 минут до готовности. Базилик добавляют в бутербродное масло, блюда из баранины или другого вида мяса. Он мягко сочетается с помидорами, зелёными овощами, яйцами. Хорошо приправлять базиликом пиццу и макароны. Щавель используют в суп, куда добавляют пассированные коренья, морковь, лук, а также картофель. Корневой сельдерей измельчают, затем тушат, жарят, варят, и кушают как отдельное блюдо.

     Даже полезная зелень в больших количествах может навредить. А люди, страдающие заболеваниями сердца, пищеварительного тракта или другими болезнями, должны ограничивать себя ещё больше. Избыток зелени, особенно пряной (лук, чеснок, редька, редис, кинза, щавель), может повлиять на работу печени. А свежая зелень из-за наличия  в ней эфирных масел негативно сказывается на работе желудочно - кишечного тракта.  Именно поэтому при многих заболеваниях желудка, кишечника, печени, поджелудочной железы, особенно в период обострения, от неё необходимо отказаться. Вызвать гастрит даже у здорового человека может сильнозаваренный чай из зверобоя. Людям с пониженным давлением лучше избегать больших доз укропа, так как  он расширяет сосуды и уменьшает кровяное давление.