Шотландское виски.

          Кто не слышал про скотч - шотландское виски. Слышали почти все, да вот что такое - знают немногие. Cлово "виски" берет свое начало от гэльского слова "uisge" (юисдж), которое является частью выражения "uisge beatha", что означает "вода жизни" (water of life). Оно вошло в обиход с 18 века. Ранее использовали слово "usquibaugh"(асквибо), происходящее от латинского "aqua vitae", что также означает "вода жизни". В Ирландии асквибо, как синоним виски, встречается до сих пор. По традиции считается, что секрет дистилляции пришел в Шотландию из Ирландии. В пятом веке святой Патрик во время своих путешествий по британскому континенту распространял также вместе с верой Христовой и секрет изготовления этого напитка. На сегодняшний день выяснено, что секрет дистилляции в Европе стал известен не ранее 12 века. Считается что нормандские мореходы привезли его из Азии. В самой же Европе тайна изготовления "эликсира жизни" долгое время находилась за стенами монастырей. Сейчас виски для Шотландии - национальный напиток, а для нас - один из символов страны.

   
        Шотландское виски (Scotch whisky) – самый узнаваемый и продаваемый из крепкоалкогольных напитков мира. Скотч представляет собой выдержанный в дубовых бочках, как минимум три года, зерновой дистиллят крепостью не менее 40% об. Напиток должен быть перегнан и выдержан в самой Шотландии, хотя законом допускается его розлив и за пределами страны. 


     Существует три типа скотча: солодовый (malt), зерновой (grain) и купажированный или смешанный (blend) виски. Самым элитным типом считается солодовый виски, который обладает наиболее концентрированным вкусом и ароматом. Для его производства используют дорогое сырье – солод (проращенное зерно ячменя) и традиционные медные перегонные кубы пот стил (pot still), которые в силу «архаичности» своей конструкции сохраняют больше эфиров. Как правило, осуществляют две перегонки солодового виски. На одной из стадий производства соложенный ячмень сушат над огнем из торфа, поэтому торфяной привкус и аромат присутствует практически во всех марках шотландского виски, являясь его своеобразной визитной карточкой. Существует две разновидности солодовых виски – сингл-молты (single malt) и вэтид/пьюэ молты (vatted/pure malt). Первые – это солодовые виски ОДНОГО перегонного завода, которым всегда присущ неповторимый стиль именно этого завода, скажем Макаллана или Гленливета. 


          Вторые - это купаж (смесь) солодовых виски разных заводов. Зерновой виски готовится из не самых дорогих зерновых (в основном кукурузы, пшеницы и ячменя) с обязательной добавкой небольшого количества соложенного ячменя. Однократная дистилляция осуществляется в перегонном аппарате непрерывного типа патент стил или Коффей стил (patent /Coffey still). Это очень производительные аппараты, дающие на выходе сильно очищенный и поэтому мало ароматный дистиллят, приближающийся по своим качествам к нейтральному спирту. Простые и дешевые зерновые виски используются главным образом в качестве основного (по объему) компонента для приготовления купажированного виски. 


      Купажированный виски (бленд) – самый потребляемый тип скотча. Он представляет собой смесь солодовых и зерновых виски нескольких заводов. Лучшие бленды категории де люкс могут содержать до 60% солодового виски (30-40 заводов) и иметь выдержку 12 и более лет. Самый массовый напиток – стандартный купажированный виски (standard blend), который содержит всего 10-15% (очень редко до 25%) солодового виски и имеет выдержку 3-4 года. 


         В отличие от Франции в Шотландии законодательно не установлена система наименований по происхождению. Однако она реально действует в отношении сингл-молтов, которые четко распределены по регионам нахождения перегонных заводов. Необходимо подчеркнуть, что это региональное деление распространяется только на сингл-молты и не касается всех остальных типов скотча, которые являются смесями виски заводов из разных регионов. В силу различия природно-климатических условий, а также исторически сложившихся особенностей производства солодовые виски разных регионов Шотландии заметно отличаются друг от друга по своим вкусо-ароматическим качествам. В зависимости от местонахождения завода выделяют следующие регионы происхождения синг-молтов: · Лоуленд (Lowland) · Остров Айлей (Islay) · Район Кэмпбелтаун(Campbeltown), иногда называют также районом п-ова Кинтайр (Kintyre) · Острова (Island). Это собирательное название для виски островов: Арран (Arran), Джура (Jura), Малл (Mull), Скай (Skye) и Оркнейских (Orkney). · Хайленд (Highland) - это очень обширный регион, который в свою очередь принято делить на Север, Юг, Восток, Запад и особый район Спейсайд (Speyside), в котором сосредоточено больше заводов, чем во всем ос

      Большинство брендов начиналось с маленьких фермерских хозяйств. Промышленное производство как молтов, так и зернового виски началось только в XVIII веке. Изменения в торговле и экономике привели к образованию корпораций, без которых, возможно, не было бы теперь индустрии шотландского виски и вы могли бы остаться без вашего любимого напитка. Сегодня производством шотландского виски занимаются самые разные предприятия. С одной стороны, существует Diageo — крупнейшая алкогольная компания на планете, в которую входят United Distillers и Vintners (UDV). На ее долю приходится более половины производимого и продаваемого виски. С другой стороны, существуют компании, владельцами которых являются члены одной семьи. Они же и управляют предприятием. 


         Сегодня, когда традиции становятся главной ценностью, у маленьких компаний появился особый шик — говорить правду. Они могут продвигать свой товар, не злоупотребляя доверием клиентов, без многосложности, которая обычно наблюдается в больших компаниях. На маленьких винокурнях люди, которые делают виски, хорошо знают и тех, кто его продает, и тех, кто управляет компанией. Маркетинг и производство в этом случае становятся единым целым. 


           Маленькие и средние компании все же «более шотландские», чем крупные, потому что их руководство является носителем шотландской культуры, как и компания в целом». Вот такой взгляд на одну из граней шотландского виски. А выбор, как вы помните, всегда остается за нами. Заводы для перегонки виски разбросаны по всей Шотландии, многие из которых открыты для посетителей, желающих увидеть весь процесс изготовления, и естественно, продегустировать конечный результ             

                                                  
                                            

Шотландский виски (скотч) – это виски, произведённый и бутилированный только на территории Шотландии.

Шотландский виски изготавливают из воды, натуральных злаков (солод, ячмень), подсушенных при помощи горящего торфа, и дрожжей, с возможным добавлением карамели.

Большая часть производимого в Шотландии напитка – купажированный виски, т.е. бленды, полученные в результате смешивания солодового и зернового виски. Технология купажирования впервые была применена в 1853 году, в винокурне Эндрю Ашера.